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Winter Vegetable Salad with Butternut Squash, Brussels Sprouts, and Beets

Winter Vegetable Salad with Butternut Squash, Brussels Sprouts, and Beets
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Der Wintergemüsesalat mit Butternut-Kürbis, Rosenkohl und Rüben ist eine wahre Gaumenfreude für die kalte Jahreszeit. Dieses gesunde und nahrhafte Gericht vereint die süßen Aromen des gerösteten Kürbisses mit dem herzhaften Geschmack von Rosenkohl und der erdigen Note der Rüben. Abgerundet wird der Salat durch knackige Pekannüsse und süße Cranberries, die ihm einen festlichen Touch verleihen. Ideal als Beilage zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder einfach als sättigende Hauptspeise – dieser Salat bringt Farbe und Genuss auf jeden Tisch.

Zutaten

Skala
  • 3 Tassen Rosenkohl (roh, Enden zugeschnitten)
  • 4 Tassen Butternut-Kürbis (geschält, entkernt, gewürfelt)
  • 2 große Rote Rüben (gekocht, geschält)
  • 2 Tassen Pekannüsse (gehäuft)
  • 1 Tasse getrocknete Cranberries
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Balsamico-Essig
  • 60 ml Honig oder brauner Zucker
  • 4 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
  2. Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden; Rüben kochen und schälen; Rosenkohl waschen und Enden entfernen.
  3. Backblech mit Olivenöl bestreichen, Kürbiswürfel gleichmäßig verteilen, würzen und ca. 25 Minuten rösten.
  4. Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig oder braunem Zucker, Ahornsirup und Limettensaft zubereiten und abschmecken.
  5. In einer großen Schüssel alle Zutaten vermengen, Dressing hinzufügen und gut vermischen.
  6. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

Find it online: https://kuchenkraft.de/winter-vegetable-salad-with-butternut-squash-brussels-sprouts-and-beets/